쇠고기 장조림 만드는법
1.재료
메추리알30개. 쇠고기장조림용 740g. 양파1/2개. 마늘6개. 대파1개. 월계수잎3개. 진간장1컵.맛술6T. 물엿3~4T(또는 매실청) 밥수저 1수저가 1T,종이컵 1컵이 1컵입니다.
2.만드는법
- 메추리알을 8분정도 삶아줍니다.삶을 때 소금과 식초를 조금 넣은후 삶으면 좋습니다. 삶은 후 찬물에 담궈 껍질을 제거해줍니다.
- 쇠고기장조림용을 준비하여 잘 삶아지라고 토막을 내준후 씻어줍니다.큰냄비에 물을 넉넉히 넣고 대파1개,양파1/2개.마늘6개,월계수잎3장을 넣고 물이 끓어오르면 쇠고기를 넣어줍니다.20분이상 충분히 삶아서 쇠고기가 푹 익게 해줍니다.
- 쇠고기가 완전히 익으면 고기는 건져서 찬물에 한번 헹군 뒤 먹기좋게 찢어줍니다.쇠고기를 삶은 육수물 3컵을 준비합니다.
- 냄비에 삶은 메추리알, 삶은 쇠고기, 육수3컵을 넣은 후 진간장1컵,맛술6T,물엿3~4T를 넣은 후 센불로 켜주고 한 번 끓어오르면 중불로 줄여서 10분정도 졸여주면 됩니다.
순두부 사골 굴 찌개 만드는 법
1.재료
사골곰탕 , 순두부 , 양파즙, 바지락 , 대파 , 호박 , 양파, 삶은 얼갈이 배추 , 굴 , 소금·후춧가루 약간씩, 달걀노른자 1개 분량
양념재료 : 고춧가루, 새우젓, 미림, 다진마늘·생강즙, 양파즙, 들기름,참기름, 고추기름, 소금·후추가루 약간씩, 간장, 국간장
2.만드는 법
1. 굴은 옅은 소금물에 2-3번 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
2. 바지락은 옅은 소금물에 30분 정도 담가 해감한 후 찬물에 2-3번 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
3. 삶은 얼갈이 배추를 잘게 썰고,호박·양파는 얇게 썰고, 대파는 깨끗이 씻어 0.5cm 두께로 어슷 썹니다.
4. 양념장을 만듭니다.
5. 냄비에 양념장을 넣고 사골곰탕과 삶은 얼갈이 배추·호박·양파를 넣고 끓입니다.
6. 바지락을 넣고 입이 벌어질 때 순두부와 굴을 넣고 한소끔 끓입니다.
7. 소금으로 간하고 달걀과 대파를 올립니다.
아귀찜 만드는법
1.재료
아귀 800~1kg, 미더덕 1컵, 콩나물 600g, 미나리 ⅓단, 대파1대 , 풋고추 3개, 붉은 고추 2개, 콩나물 삶은물 1컵, 찹쌀가루10큰술 + 감자전분1큰술, 참기름 1큰술, 소금·후춧가루 조금씩
양념장:고춧가루 10큰술(1kg기준일때 ), 다진 마늘 2큰술, 소금1큰술, 청주·조미술, 생강즙 1큰술씩, 설탕 2큰술, 깨소금·후춧가루·참기름 조금씩
2.만드는법
- 아귀는 내장을 빼고 소금물에 씻어 큼직하게 토막낸 다음 소금물에 깨끗이 씻어서 건져주세요.끊는물에 데쳐서 어느정도 익혀줍니다.
- 미더덕은 소금물에 흔들어 씻어서 준비하고 꼬챙이로 살짝 찔러 물을 빼 주세요.
- 콩나물은 콩껍질을 골라내고 머리와 꼬리를 다듬어 씻은 뒤 끊는물에 살짝 데쳐줍니다.콩나물 삶은물은 버리지 말고 따로 준비해 두세요.양념장의 농도조절과 아귀찜을 할때 반드시 필요해요.
- 미나리는 5cm 길이로 썰고, 풋고추 와 붉은 고추 대파는 어슷하게 썰어줍니다.
- 분량의 고추가루,다진마늘,생강즙,청주,소금을 넣어 양념장을 만들어 놓고 양념장의 농도는 청주,정종 (맛술) 1큰술과 콩나물 삶은물1/2컵을 넣어 조절합니다.
- 찹쌀가루 1컵에 전분 1큰술을 섞어서 개어줍니다 . (농도 찹쌀가루 +전분 1 : 물 1)
- 오목한 팬에 콩나물 삶은물 1컵을 넣고 끊으면 미더덕을 올려서 미리 익혀주고 그 위에 데친 아귀와 콩나물 순으로 얹고 준비한 양념장을 넣고 골고루 뒤적여 버무려서 익혀줍니다.
- 곧바로 미나리, 대파, 고추를 넣고 후춧가루 참기름으로 맛을 낸 뒤 찹쌀가루1 + 전분물1을 넣어가며 약간 되직할 정도로 농도를 조절해 주어 아귀찜을 완성합니다.