깻잎김치 담그는법
1.재료
주재료: 깻잎 20 묶음, 쪽파파 15줄기, 밤 10개, 마늘 10개
양념: 고추가루 1/2컵, 멸치액젓 3/4컵, 생수 1/2컵, 생강가루 1/2작은술, 설탕 2큰술(꿀, 올리고당), 통깨
2.요리과정
1.깻잎 잎을 흔들어주면서 1차세척을 해줍니다.
2.밤은 슬라이스한 뒤에 채를 썰어줍니다.
3.쪽파는 손질후 세척한뒤 흰부위는 칼등으로 두들겨준 뒤 2cm길이로 잘라 준비합니다.
4.밤이랑 마늘, 쪽파랑 양념장을 모두넣어서 잘 버무립니다.
5.깻잎 5~7장 위에 양념장을 한 큰술 정도 골고루 적당히 발라줍니다.요렇게 양념장을 발라서 켜켜히 방향도 바꿔가면서 김치통에 담아주면은 완성!!.
하루정도 상온에 둔 뒤에 냉장고에 넣어주면 되는데 한여름철에는 반나절정도 상온에 둔뒤 냉장고안에 넣어주면은 됩니다.
마늘장아찌 담그는 방법
1. 요리재료
· 주재료 : 마늘(통마늘) 500g
· 부재료 : 식초 2컵(400ml), 물 2컵(400ml), 소금 5큰술(50g), 간장 1컵(200ml), 설탕 1컵(150g)
2. 기본정보
· 조리시간 : 100분
· 분량 : 500g 기준
· 칼로리 : 265kcal (1인분)
3. 요리과정
1. 마늘은 뿌리 부분을 썰어내고 줄기를 1cm 정도만 남기고 자른다.. 겉껍질만 벗기고 물에 씻어 체에. 밭쳐 물기를. 뺀다.
2. 볼에 식초, 물, 소금을 넣고 잘 섞는다. 저장용기에 마늘을 담고 식초물을 부어 일주일간 실온에 두어 아린맛과 매운맛을 뺀다.
3. 2를 체에 걸러 식초물을 따라내고 간장, 설탕을 섞어 냄비에 넣고 설탕이 녹을 때까지끓인다. 저장 용기에 마늘을 다시 담고 뜨거운 3의 간장물을 붓는다. 한김 식힌 후 뚜껑을 닫고 10일간 숙성한 후 다시 간장물을 따라 끓인다. 차게 식힌 후 마늘에 붓고 한달간 숙성한다.
배추김치 담그는 방법
1.요리재료
배추10포기 (31KG), 왕소금 3900g, 찹살가루 180g, 간마늘 850g, 간 생강 50g, 새우젓(육젓) 1250g, 멸치액젓 800g, 굵은 고춧가루 1200g, 황설탕 250g, 양파1개, 쪽파 1단 반, 대파(흰부분만) 500g, 무채 2개, 미나리 350g, 통깨 100g
2.만드는 방법
1. 배추의 겉잎을 떼고 반으로 가른 후 심지 부분에 칼집을 넣어 다시 갈라 4등분을 만든다.
2. 물에 왕소금을 풀어 소금물을 만든다.
3. 손질한 배추를 소금물에 담가 약 6시간 동안 절여 준비한다.
4. 찹쌀가루, 물을 냄비에 넣고 잘 개어준 다음 중 불에 저어가며 끓여준다.
5. 만들어진 찹쌀 풀을 충분히 식힌다.
6. 찹쌀 풀, 간 마늘, 간 생강, 새우젓(육젓), 멸치 액젓, 굵은 고춧가루, 황설탕, 통깨를 큰 볼에 넣고 잘 섞어 양념을 만든다. 7. 깨끗이 손질한 양파를 두께 0.3cm 크기로 채 썬다.
8. 깨끗이 손질한 쪽파를 길이 4cm 크기로 썬다.
9. 깨끗이 손질한 대파를 두께 0.5cm 크기로 송송 썬다.
10. 깨끗이 손질한 무를 채 칼로 채 썬다.
11. 깨끗이 손질한 미나리를 잎을 뗀 후 길이 4cm 크기로 썬다.
12. 양념 다데기에 썰어놓은 양파, 쪽파, 대파, 무, 미나리를 넣고 양념 소를 만든다.
13. 절인 배추를 물에 3차례 깨끗이 헹군 다음 넓은 채반에 받쳐 2시간 동안 물을 빼준다.
14. 물이 빠진 배추를 넓은 쟁반에 놓고 양념 소를 배추 잎 사이사이에 고루 바른다.
15. 양념 소를 입힌 배추김치를 보관 통에 차곡차곡 담아 뚜껑을 닫고 실온에서 24시간 숙성 후에 냉장 보관한다.