마파두부덮밥 만드는 법
1.재료
재료: 두부1모, 돼지고기 다짐육1컵, 양파1개, 대파1개
양념: 고춧가루3T, 된장1T, 고추장0.5, 다진 마늘2T, 간장1/4컵, 물2컵, 전분물3T, 참기름1T
2.조리순서
1. 양파와 대파를 잘게 다져주시고,두부는 깍둑썰기 해주세요.
2. 후라이팬에 기름을 두르고 양파를 볶아주세요.
3. 돼지고기를 후추를 약간 뿌려 볶아주세요.
4. 고춧가루, 된장, 고추장, 다진마늘, 간장을 넣어 볶아주세요.
5. 물 2컵을 넣고 끓여주세요.
6. 두부와 다진파를 넣고 끓여주시고,전분물을 부어 농도를 맞춰주세요.
7. 마지막에 참기름 약간 둘러줍니다.
메밀소바 만드는 법
1.재료
메밀국수 500g, 실파 3뿌리, 무 1/6개, 치커리 약간, 와사비 4큰술, 물 2큰술, 메밀소바장국(쯔유) 1컵, 채소 국물 3컵
2.조리순서
1 끓는 물에 메밀국수를 삶아 찬물에 쫄깃하게 헹군다.
2 실파는 송송 썰고, 무는 강판에 갈아 물기를 뺀다.
3 와사비는 물에 개어 둥글게 빚는다.
4 메밀소바장국(쯔유)와 채소 국물을 섞어 냉동실에 살얼음이 생기도록 얼린다.
5 메밀소바장국(쯔유)로 맛낸 국물에 간 무를 반 정도 덜어 섞고 실파를 넣어 맛을 낸 후 면을 말아 그릇에 담는다.
간 무를 동그랗게 뭉쳐 와사비 뭉친 것과 함께 담고 치커리를 곁들인다.
물냉면 만드는 법
1.재료
젖은 냉면 500g, 오이 1개, 무 1/3개, 배 1/2개, 달걀 2개, 소금·설탕 약간씩, 절임장(마늘즙 1작은술, 양파즙 1큰술, 설탕 2큰술, 식초 21/2큰술, 소금 약간), 육수(쇠고기 양지머리 400g, 물 12컵, 대파 1대, 마늘 5쪽, 양파 1/4개, 통후추 5알, 식초 3큰술, 설탕 2큰술, 소금 약간), 겨자소스(발효겨자 2큰술, 배즙 2큰술, 소금·설탕 약간씩)
2.조리순서
1 쇠고기는 핏물을 뺀 뒤 나머지 재료와 함께 끓여 육수를 만든 다음 식혀 면보에 걸러 소금, 식초, 설탕으로 간을 한 후 냉장고에 넣어 차게 한다. 건진 고기는 식혀서 얇게 슬라이스한다.
2 오이는 소금에 문질러 씻어 물기를 닦은 뒤 4cm 길이로 토막 내어 반 갈라 납작하게 썰고, 무도 오이와 같은 크기로 썰어 소금에 약간 절인다.
3 ②의 채소를 물에 헹궈 물기를 뺀 후 절임장을 넣어 무친다.
4 배는 껍질을 벗겨 얇게 썰어 설탕물에 담갔다가 건지고 달걀은 완숙으로 삶아 동그랗게 편썰기 한다.
5 냉면은 끓는 물에 쫄깃하게 삶아 찬물에 비벼가면서 헹군 뒤 1인분씩 사리지어 놓는다.
6 그릇에 냉면사리를 담고 무, 오이채, 편육, 달걀, 배채를 고루 얹은 다음 차가운 육수를 붓고 겨자소스를 곁들인다.