북어국 만드는 방법
1.재료 Ingredients
북어채 한봉지, 나박하게 썰어준 무 적당량, 국간장과 참기름 약간, 후추가루. 계란2개, 대파 적당량
밑간 : 후추가루와 국간장1스푼 안되게
2.요리과정
1.북어채를 살짝 담궜다가 얼른 빼내서 체에 받쳐서 물기를 빼주세요.
2.잘 불려진 북어채와 나박하게 썰어준 무를 한데넣고 후추가루와 국간장으로 살짝 밑간해주세요.
3.국 끓일 팬에 참기름을 두른 뒤에 밑간이 배인 북어채와 무를 넣고 달달 볶아주세요.
4.북어채와 무가 익을때까지 중불에서 볶아주세요.
5.물(or 육수)를 적당량 넣고 끓이면서 간 맞추어 주세요.끓이면서 중간중간 생기는 거품은 말끔하게 걷어내 주세요
6.국물이 끓어오르면~대파를 넣고 계란을 넣으세요.
사골 도가니탕 만드는 방법
1.재료
주재료 : 사골과 도가니뼈 , 물 ,양지 또는 사태
부재료 : 마늘 8쪽, 대파 1뿌리, 후추(통 후추), 월계수잎 2장, 소금(소금 약간)
2.요리과정
1.도가니. 양지머리 모두 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다.
2.냄비에 핏물을 뺀 도가니. 양지머리를 넣고, 물(12컵)을 부어 끓이다가 물은 버립니다.
3.뼈와 고기도 모두 흐르는 물에 헹굽니다.
4.다시 도가니, 양지머리를 담고 물을 가득 잠길정도로 부어 2시간정도 팔팔 센불에 끓여줍니다.
5.첫물은 미리 따로 따라내 두고 도가니랑 양지머리는 먹기좋게 잘라주거나 찢어 놓고 냉장보관,먹을때마다 꺼내서 도가니탕과 함께 끓여 드시면 됩니다.
6.사골에 물 가득 부어 2시간 끓여 준 뒤, 첫물을 다시 부어 합쳐준 뒤 다시 2시간 정도 센불에 팔팔 끓입니다.
7. 차게 식힌 뒤 위에 뜬 기름은 모두 걷어냅니다.
8.모든 재료들을 뽀얀 사골물에 가득 담아주고 센불에 팔팔 2시간 끓여 준다. 계속 2시간씩 끓일 때마다 물을 보충해서 끓이면 됩니다.
9.국수사리와 함께 소금, 후춧가루 간을 해서 다진 대파 송송 얹어 줍니다.
소고기무국 만드는 법
1.재료
재료, 소고기(국거리용), 대파, 참기름, 다진 마늘 , 소금, 멸치육수 적당량
2.요리과정
1. 소고기는 먹기 좋은 크기로 나박나박 썰고, 찬물에 20분 정도 담가 핏물을 제거합니다.
2. 무는 최대한 얇게 나박나박 썬다.대파도 송송 썹니다.
3. 참기름 2T 넣고 중불에서 소고기를 먼저 볶다가 고기가 살짝 덜 익었을 때 국간장을 넣고 볶아줍니다.
4. 소고기가 맛있게 달달 볶아지면, 썰어둔 무를 넣고 볶아줍니다.
5. 미리 끓여둔 멸치육수를 조금 붓고 뚜껑을 덮어 센불로 끓고 같은 방법으로 한번에 육수를 다 넣지 않고 육수를 3번 나눠서 조금씩 넣고 끓입니다.
6. 고기에서 나오는 거무스름한 거품을 제거해줍니다.
7. 소고기를 충분히 우려낸 다음 무와 다진 마늘을 넣고 10분 정도 끓여주고, 무가 익었을 때 대파를 넣고 소금으로 간을 맞춰 한소끔 끓여 줍니다.